"Nos enamoramos de La Roya": Camille y Thomas abren su restaurante "La Maison de la Pia" en Tende

La ambición es clara: valorizar los productos regionales en un entorno natural preservado. Este domingo 18 de mayo todo estará listo para implementarlo con la preapertura de La Maison de la Pia.

El restaurante y las dos salas "cúpulas" son un proyecto de Camille Burle y Thomas Guernion. Son algunos de los jóvenes que están revitalizando y revitalizando el Valle de Roya... de una manera diferente. Después de la destrucción, se produce la renovación, y no solo en la infraestructura. Para esta generación que está tomando el relevo, es el deseo de algo más, es el deseo de construir una filosofía de vida, a la escucha de los demás, de la naturaleza y de los vivos. Camille y Thomas también querían poner su mundo patas arriba.

Un curso bien orientado

"Ambos asistimos a la escuela de hostelería Ferrandi en París ", explica Thomas. "Ahí fue donde nos conocimos", sonríe. La escuela Ferrandi forma a la élite de la gastronomía francesa y de la hostelería en Francia y a nivel internacional. Esta formación selectiva les permitió luego incorporarse a restaurantes de renombre, L'Arpège de Alain Passard, chef 3 estrellas, para Thomas, y Café Lai'Tcha de la chef Adeline Grattard para Camille. Pero eso sin tener en cuenta el llamado de sus respectivas tierras natales: Provenza y Niza. Aquí es donde continúan su viaje. Camille se une al restaurante Le Canon y Thomas regresa a sus raíces familiares en la fábrica de pastas y raviolis Baral, en el casco antiguo de Niza.

Camille y Thomas se complementan armoniosamente. "Camille es muy profesional ", dice Thomas con admiración. Le encanta descubrir productos, cocinarlos y ¡comerlos! Siempre sonríe y le apasiona el vino. Es una sumiller que da excelentes consejos. Camille ve a su pareja como una persona "apasionada por los productos y las personas que lo rodean. Para él, ese es su principal objetivo. Le apasiona todo lo que hace, y aún más la cocina que crea al momento, basándose en la inspiración y con mucha reflexión previa". Lo que quieren es cocinar bien, sabroso y bonito para realzar los sabores.

De la cocina al edificio

Para instalarnos, tuvimos que encontrar EL lugar. «Descubrimos La Pia », explica Camille, «y fue amor a primera vista. Esta casa, que estaba en venta, nos animó a dar el salto. El lugar es magnífico». Para estos dos jóvenes, de apenas treinta años, no se trataba simplemente de una adquisición, se trataba de rehabilitar este local para transformarlo en restaurante. Se están involucrando aquellos que nunca antes habían realizado ningún trabajo. Aquí están: arquitectos, demolidores, carpinteros, constructores. Las dos salas están alojadas en cúpulas que han erigido sobre una terraza. Dentro de la casa, retiraron los escombros, rasparon las paredes para dejar al descubierto las piedras originales, enyesaron otras zonas, colocaron los materiales y arreglaron las vigas y los grandes ventanales que se abren a un paisaje sublime. También recuperaron antiguos protectores de hojas de Provenza para realizar un suelo original.

"Lo más difícil fue limpiarlos", sonríe Thomas. Al principio trabajábamos los fines de semana, manteniendo nuestros empleos en Niza, pero era agotador con las horas que teníamos. Así que lo dejaron todo atrás y dedicaron un año a su proyecto. Y pueden estar orgullosos del resultado.

Han conseguido mantener el alma de la casa y preservar este patrimonio local. Los huéspedes pueden disfrutar del impresionante paisaje mientras saborean el menú, sus papilas gustativas despertadas por los aromas de la cocina abierta al comedor. Las habitaciones estarán reservadas para los clientes del restaurante que podrán alargar su velada sin tener que volver a la carretera de montaña.

¿Pero por qué aquí?

“Queríamos alejarnos de la ciudad y nos enamoramos de Roya”, explica Camille con entusiasmo. Thomas, por su parte, quedó impresionado por el trabajo realizado para reconstruir después de la tormenta. Ver todo esto es alentador para el futuro. Tenemos casi más vida social aquí que en Niza con todo lo que pasa y la gente que conocemos, dicen estar juntos . En Niza teníamos muchas horas y poco tiempo para nosotros. Aquí, hay mucho movimiento y nos recibieron muy bien.

Estarán abiertos todo el año, aunque el invierno estará reservado para grupos. Se espera una clientela local, "para sumergirse en el verde" , así como excursionistas, personas que vienen de más lejos y que desean descubrir este lugar, así como una gastronomía excepcional.

Ellos mismos describen su negocio: “cocina local, vinos naturales, habitaciones en la montaña, todo está pensado para una experiencia enraizada en el terroir, donde prima la autenticidad y la calidad”.

(*) Preapertura de La maison de la Pia domingo 18 de junio a partir de las 12h. hasta las 6 p.m. No es necesario reservar. Se ofrecerá una pequeña fiesta para descubrir el lugar, puestos de productos locales para picar, helados de la granja Pélissero, un bar de refrescos. La inauguración oficial del restaurante y las habitaciones (exclusivamente reservadas para los clientes) tendrá lugar el jueves 22 de mayo. Información y reservas en la web: lamaisondelapia.com